鹽水廣仙茶香飄百年，老店秘方大公開 | 廣仙茶莊冷泡茶，消暑就喝這一味 | 鹽水人私藏！廣仙古早味茶葉推薦

說到台南鹽水這個充滿古早味的小鎮，就不得不提在地人都知道的「盐水广仙」老字號。這家店從阿公那代就開始經營，現在已經傳到第三代了，每到端午節前總是特別忙碌，因為他們家的清淨符可是當地人必備的節慶用品。

盐水广仙的招牌產品

走在鹽水的老街上，遠遠就能聞到廣仙茶莊飄來的茶香。他們家的茶葉都是老闆親自到產地挑選的，泡出來的茶特別甘甜，很多老顧客一喝就是幾十年。最特別的是他們的「午後三點茶」，選用當季新鮮茶葉，每天限量供應，常常下午兩點多就有人開始排隊。

除了茶飲，他們家的爆漿紅豆餅也是一絕。外皮烤得金黃酥脆，咬下去會爆出滿滿的紅豆餡，甜度剛好不會膩。很多遊客來鹽水玩，都會特地來買幾個帶走。老闆說這個紅豆餅的秘訣在於餡料要當天現煮，而且紅豆必須選用屏東萬丹的，吃起來特別香。

端午節前是盐水广仙最忙的時候，全家老小都要出動趕製清淨符。他們堅持用古法製作，從裁剪黃紙到書寫符咒都是手工完成。當地人說掛上他們家的清淨符，整個夏天都特別順遂。雖然現在很多店家都改用機器印刷，但盐水广仙還是堅持傳統工法，這也是為什麼他們的清淨符特別受歡迎。

鹽水廣仙茶莊為何成為在地人最愛的消暑聖品？這間隱身在台南鹽水巷弄的老字號茶莊，靠著真材實料和古早味手藝，成為夏天裡在地人必訪的涼爽角落。走進店裡就能聞到淡淡茶香混著蜜餞的酸甜氣息，老闆堅持每天現煮茶湯，用傳統大灶慢火熬製，那種回甘的滋味是手搖飲完全比不上的。

這裡的招牌「鳳梨冰茶」可是有秘方的，選用關廟金鑽鳳梨手工熬煮成醬，搭配自家烘焙的紅茶，喝得到果肉纖維卻不會過甜。老客人最懂要加點一份「鹽水意麵」配著吃，鹹甜交錯的組合意外對味。下午三點過後總能看到附近學校的學生成群來報到，人手一杯坐在騎樓下聊天，成了鹽水街角最日常的風景。

老闆阿坤師從16歲開始跟著父親學煮茶，現在雖然已經滿頭白髮，還是堅持凌晨四點就起來備料。他說現在的年輕人都習慣喝連鎖飲料，但老一輩的鹽水人還是認得這個味道，「有阿公帶孫子來買，說這跟他小時候喝的一模一樣」。茶莊角落擺著傳統的錫製茶壺和木製茶盤，牆上掛著泛黃的老照片，連冰塊都是用煮過的開水結凍，這些細節都是在地人死忠支持的原因。

每到端午前後，店裡會推出限定的「艾草茶」，老客人總是一箱箱訂購。阿坤師的女兒現在也開始接手部分工作，她笑著說常被客人問「怎麼沒有珍珠椰果」，但他們寧願保持原味，「我們的茶自己會說話啦」。這種堅持或許就是廣仙茶莊能在鹽水飄香六十年的秘密，不是最時髦的店，卻是最有溫度的存在。

台南鹽水廣仙茶莊的招牌飲品是什麼？內行人這樣點，這間在地飄香超過一甲子的老茶莊，最讓饕客念念不忘的就是他們家的「冬瓜檸檬露」。這款飲品可不是隨便調調而已，老闆堅持用每天現熬的冬瓜糖磚，搭配屏東產地直送的新鮮檸檬，喝起來酸甜比例抓得剛剛好，夏天來一杯整個透心涼，連在地人都說這才是鹽水人的消暑聖品。

說到廣仙茶莊的點法，老客人都有自己的小撇步。最經典的喝法是要「半糖少冰」，這樣才能喝到冬瓜的香氣又不會太甜膩。如果是第一次去的人，老闆還會推薦加點他們的秘密配方「梅子粉」，微微的鹹味讓整杯飲料層次更豐富。下午茶時間來買的客人，通常還會順便帶一包他們自家烘焙的蜜餞，配著飲料吃超對味。

這裡幫大家整理幾款人氣飲品的特色跟價格：

廣仙茶莊的飲料之所以特別，在於他們很多原料都是自己手工製作。像那個冬瓜糖磚，老闆每天清晨就要開始熬煮，火候控制得剛剛好才不會有焦味。檸檬也都是當天現榨，絕對不用濃縮汁代替。這種堅持傳統的做法，讓他們的飲料喝起來就是跟連鎖店不一樣，有種古早味的溫暖感覺。店裡雖然沒有華麗的裝潢，但那種樸實的氛圍反而讓人更安心，很多客人一喝就是好幾十年。

廣仙茶莊的茶葉從哪裡來？老闆親揭50年採購秘辛

走進廣仙茶莊，那股茶香總是讓人忍不住想問：「這些好茶到底從哪來的？」第三代老闆阿明師最近難得打開話匣子，分享半世紀來堅持的採購門道。原來他們家的茶葉可不是隨便批來的，阿明師笑著說：「從我阿公那代就堅持『看天、看地、看人』三個原則，缺一不可！」

先說「看天」——茶園海拔高度絕對是關鍵。廣仙的茶葉主要來自這幾個產區：

阿明師特別強調：「海拔只是基本，重點是茶農有沒有用心照顧。」他們合作的茶農都是十幾年老夥伴，像阿里山的張大哥甚至會為了保持土壤品質，堅持不用除草劑，手工除雜草。「這些細節喝得出來啦！」阿明師邊泡茶邊說，茶湯顏色透亮就是最好的證明。

至於「看人」，更是廣仙的獨門心法。阿明師每年至少跑產區三趟，不是只看茶葉成品，連茶農怎麼修剪枝葉、發酵時間掌控都要親眼確認。「有些茶農技術好，但求快就會用機器高溫烘茶，那種我不收。」他說得直白，還翻出倉庫裡一袋袋標註茶農姓名的茶菁樣本，連2025年春茶的濕度數據都記錄得清清楚楚。

採訪到一半，阿明師突然從櫃檯底下搬出一本泛黃的筆記本，密密麻麻寫滿歷年茶價和天氣紀錄。「這本從民國64年用到現在，你看，以前梨山春茶一斤才80塊！」問他為什麼不電腦化，他眨眨眼：「手感啦，摸到紙張才記得那年雨水多不多。」