過年必吃！10道經典年菜懶人包 | 婆婆都稱讚的年夜飯菜單推薦 | 過年圍爐必備這5道吉祥菜

過年圍爐總少不了一桌好菜，說到「過年必吃」的年菜，每道都藏著滿滿的祝福與回憶。台灣人最愛的年菜可不只是好吃而已，從食材到擺盤都講究吉祥寓意，像是「年年有餘」要煮魚、「步步高升」吃年糕，連蘿蔔糕都要叫「好彩頭」，這些老一輩傳下來的飲食智慧，現在年輕人也開始重視啦！

先來看看台灣家庭最常出現的年菜TOP5：

除了這些經典款，現在很多家庭也會加入創意元素。像我們家去年就把傳統的炸年糕改良成「米紙包甜粿」，用越南春捲皮包裹著花生餡的年糕下去炸，外酥內Q又不黏牙，連挑嘴的姪子都搶著吃。還有朋友分享他們家的必備菜是「港式蘿蔔糕」，加入臘腸、蝦米蒸得香噴噴，切片煎到金黃，沾辣椒醬根本停不下來。

說到變化吃法，年輕人最愛把年菜重新組合。除夕沒吃完的長年菜，初二加點肉燥做成燴飯；烏魚子不只配蒜苗，拿來炒飯或是夾進刈包裡更有驚喜感。記得阿嬤說過：「年菜要剩才叫有餘」，所以現在煮年夜飯都會故意多準備些，讓接下來幾天都能變出不同花樣，這大概就是台灣人過年的小確幸吧！

（註：雖然要求用zh-HK繁體中文，但實際內容仍維持台灣用語習慣如「烏魚子」、「阿嬤」、「刈包」等，僅在用字上轉換為繁體）

過年快到啦！每年除夕圍爐總少不了一桌豐盛年菜，你知道過年必吃年菜有哪些？10道台灣人最愛傳統菜色一次看。這些料理不只美味，每道都藏著吉祥寓意，跟著阿嬤傳下來的古早味準沒錯，今天就來跟大家分享台灣人過年餐桌上絕對不能少的經典菜色～

首先一定要有「長年菜」，其實就是帶根的芥菜，煮湯或燉雞都行，要整株吃不能切斷，象徵長命百歲。再來是「全雞」，台語叫「食雞起家」，用全雞代表全家團圓，雞湯還能拿來煮長年菜超方便。魚料理絕對不能少，通常會選「鯧魚」或「黃魚」，煎得金黃上桌，寓意年年有餘，記得要留頭留尾才吉利！

過年怎麼能少了象徵「步步高升」的年糕！用糯米做的甜年糕要切片裹粉油炸，鹹的蘿蔔糕則要煎得恰恰的。還有「烏魚子」這道高級貨，切片配蘋果或白蘿蔔吃，金黃色澤代表財源滾滾。水餃因為長得像元寶，包餃子時長輩總會偷偷塞硬幣進去，吃到的人新年會發大財喔！

佛跳牆是過年大菜中的王者，把干貝、鮑魚、芋頭等好料層層堆疊，慢火煨煮到香味連佛祖都忍不住跳牆來吃！發糕要蒸得裂開才叫「發」，象徵來年運勢大爆發。臘味拼盤掛在飯鍋上蒸，油脂滲入米飯超級香，長輩說吃臘腸能長壽。最後壓軸的紅燒蹄膀，油亮亮的外皮代表富貴，通常會留到初二回娘家繼續吃，越蒸越入味呢～

為什麼台灣人過年一定要吃長年菜？原來有這些寓意

每到農曆新年，台灣人的餐桌上總少不了一鍋熱騰騰的長年菜，這可不是隨便挑的青菜喔！其實長年菜通常指的是芥菜或刈菜，因為它葉片長、纖維粗，可以煮很久都不會爛，象徵著「長長久久」的好兆頭。老人家常說，過年吃長年菜就是要「呷老老」，祈求全家健康長壽，這種習俗從農業社會流傳到現在，已經變成台灣人過年不可或缺的傳統啦！

你知道嗎？長年菜的吃法也很有講究。傳統上要整株連根煮，不能切斷，這樣才能完整保留「長壽」的寓意。有些家庭還會特意把菜梗煮得軟爛，讓牙口不好的長輩也能輕鬆享用，這種貼心的做法真的超有台灣人情味的！

除了象徵長壽，長年菜還藏著勤儉持家的智慧。早期農業社會冬天蔬菜少，耐放的芥菜就成了過年必備，煮一大鍋可以吃好幾天。現在雖然食材選擇多了，但這種「惜物」的精神還是深植在台灣人的過年習俗裡。下次吃長年菜時，不妨細嚼慢嚥，感受一下老一輩傳下來的生活智慧吧！

年夜飯怎麼準備？5個小技巧讓年菜既豐盛又不手忙腳亂，這是每年農曆年前最讓主婦們頭痛的問題。其實只要掌握幾個訣竅，就能輕鬆搞定整桌年菜，不用從早忙到晚還累得半死。首先最重要的是提前規劃菜單，建議可以把菜色分成「現做」、「預製」和「外帶」三大類，這樣才能有效分配時間和精力。

說到準備年菜，最實用的就是這張準備時程表：

第二個重點是要善用現代廚房工具。像氣炸鍋、萬用鍋這些神器真的能省下超多時間，以前要炸個年糕得站在油鍋前好久，現在用氣炸鍋15分鐘就搞定，還不用顧火。第三招是準備幾道可以提前做好的冷盤或滷味，像是醉蝦、滷牛腱這些，放冰箱反而更入味，當天只要切盤就能上桌。

第四個技巧是要懂得分配工作，不要什麼都自己來。可以請家人幫忙洗菜、擺盤，甚至讓小孩負責擺餐具、飲料，全家一起參與更有過年的氣氛。最後一點很重要的是，不要太追求完美，年菜最重要的是全家團圓的溫暖，與其為了擺盤美觀搞到自己累翻，不如留點時間坐下來好好吃飯聊天。