鹽巴原來這樣用！台灣主婦都驚呆 | 你家鹽巴用對了嗎？專家解密 | 鹽巴不只調味！5個隱藏妙招

鹽巴是什麼？這個看似簡單的問題，其實藏著許多我們日常忽略的小知識。在台灣，我們習慣把食用鹽叫做鹽巴，它不只是廚房裡必備的調味料，更是人體維持正常機能不可或缺的礦物質。你知道嗎？從海水曬製的天然鹽巴，到超市常見的精製鹽，每種鹽巴都有它獨特的用途和故事。

說到鹽巴的種類，台灣人最熟悉的大概就是這幾種：

記得小時候阿嬤總會用粗鹽來醃製蘿蔔乾，那個鹹香的味道到現在都忘不了。其實鹽巴在台灣傳統飲食文化中扮演著重要角色，像是製作醬油、豆腐乳這些古早味，都少不了鹽巴的幫忙。現在雖然超市裡有各種進口鹽，但老一輩還是最愛用台灣本地產的鹽巴，說是用習慣了，味道最對味。

除了吃進肚子裡，鹽巴在生活中還有很多妙用。像是衣服沾到果汁時，可以先用鹽巴搓洗；或是煮麵時加點鹽巴，麵條會更Q彈。這些生活小撇步都是媽媽們代代相傳的智慧。最近還流行用鹽巴來做手工皂，聽說對皮膚很好，下次也想來試試看。不過要提醒大家，雖然鹽巴很重要，但現代人常常攝取過量，記得料理時不要放太多，健康還是要顧啦！

鹽巴是什麼？台灣人廚房必備的調味聖品，說穿了就是我們每天煮菜都少不了的那包白色結晶啦！不管是炒青菜、煮湯還是醃肉，少了鹽巴整個味道就是不對勁。台灣人對鹽巴的依賴程度，大概就跟夏天離不開冷氣一樣自然，而且你知道嗎？光是鹽巴的種類就超多，每種用途還不太一樣呢！

說到鹽巴的種類，台灣最常見的就是精製鹽跟天然海鹽了。精製鹽顆粒細、鹹度均勻，適合日常調味；海鹽則帶有礦物質的風味，拿來做高級料理特別對味。最近幾年還流行起玫瑰鹽、竹鹽這些特殊鹽種，價格雖然比較貴，但很多講究的廚師都會備一些在廚房。下面這個表格幫大家整理幾種常見鹽巴的特點：

台灣人用鹽巴真的很有一套，除了調味之外，還發展出很多生活智慧。像是用鹽巴水洗菜可以去除農藥殘留、煮麵加鹽讓麵條更Q彈，甚至連冰箱除臭都可以靠一小碗鹽巴解決。老一輩的還會教我們，夏天流汗多要喝點鹽水補充電解質，這些都是鹽巴在台灣人生活中的妙用。不過要提醒大家，雖然鹽巴好用，但現代人普遍吃太鹹，衛生署建議每天不要超過6公克，煮菜時還是要控制一下用量比較健康喔！

為什麼煮菜一定要加鹽巴？原來有這些神奇功效！每次在廚房忙活時，阿嬤總會提醒「鹽巴要記得放捏～」，但你有沒有想過，為什麼連煮個青菜都要加鹽？其實鹽巴不只是讓食物變鹹這麼簡單，它在料理中扮演著超重要的角色，今天就來跟大家分享這些你可能不知道的實用知識。

首先，鹽巴根本就是食材的「魔法師」！它能夠讓蔬菜保持翠綠色澤，特別是燙青菜時加一點鹽，葉綠素就不會那麼快流失，看起來就是比沒加鹽的菜漂亮很多。而且鹽巴還能讓肉類的蛋白質結構改變，像是醃肉時加鹽，肉質會變得更嫩更juicy，這個原理跟夜市牛排為什麼那麼嫩是一樣的啦！

鹽巴在料理中的功能可多了，幫大家整理成表格看得更清楚：

除了這些功能，鹽巴還能平衡甜味喔！很多甜點食譜其實都會加一咪咪鹽，像是焦糖醬或是巧克力蛋糕，因為鹽可以讓甜味更有層次，吃起來不會膩口。台灣人最愛的鳳梨酥內餡，老師傅的秘訣就是在煮鳳梨醬時加點鹽，這樣酸甜滋味才會夠平衡。下次自己做甜點時不妨試試看，保證會發現新大陸！

講到鹽巴就不得不提它的調味功力。同樣的食材，有沒有調味真的差很多，像水煮雞胸肉沒加鹽根本像在吃橡皮，但撒點鹽巴馬上變身成健康美味。而且鹽巴還能帶出食材本身的鮮味，像煮蛤蜊湯時，蛤蜊本身的鹹鮮味加上一點鹽提味，湯頭自然就超級鮮甜，根本不用再加什麼味精。

鹽巴怎麼來的？從海水到餐桌的製程大公開

大家每天煮菜都會用到鹽巴，但你知道這些白花花的結晶是怎麼從大海跑到我們廚房嗎？今天就來跟大家聊聊台灣常見的鹽巴製作過程，原來從海水變成鹽要經過這麼多步驟，真的不簡單耶！

首先要把海水引進鹽田，這個步驟叫做「納潮」。台灣早期很多地方都有鹽田，像是台南七股、北門一帶，現在雖然大部分都停產了，但還是保留了一些文化景觀。海水進來後要經過沉澱過濾，把雜質先去掉，然後就開始漫長的曬鹽過程。

曬鹽可是要看老天爺臉色的工作，太陽越大越好！海水在蒸發池裡慢慢濃縮，從波美度3-5度一直曬到25度左右，這個過程大概要5-7天。師傅們要隨時注意天氣變化，下雨的話就前功盡棄了。等鹽分濃度夠高，就會移到結晶池，這時候鹽巴就會開始慢慢結晶出來。

結晶完成後，工人會用特製的工具把鹽刮起來，這時候的鹽還含有一些雜質，要經過清洗、脫水等步驟。現代化的鹽廠還會用離心機來脫水，然後送到工廠進行精製。精製過程會加入一些食品級的添加物來防止結塊，最後經過包裝就是我們在超市看到的食鹽了。

說到這個，台灣現在很多鹽其實都是進口的，因為曬鹽成本實在太高了。不過像台鹽公司還是有保留部分產線，做出來的鹽特別有台灣味。下次煮菜撒鹽的時候，不妨想想這些鹽可是經歷了千辛萬苦才來到我們餐桌呢！