龍一蛇肉秘方大公開！老饕最愛 | 蛇肉料理這樣煮最對味 | 龍一蛇肉：台灣人最推的吃法

最近在台灣夜市發現一家超特別的攤位叫「龍一蛇肉」，老闆堅持用傳統手法處理蛇肉，聽說已經傳承三代了。每次經過都看到不少老饕排隊，讓我這個從沒吃過蛇肉的人也忍不住想試試看。蛇肉在台灣算是比較少見的食材，但其實營養價值超高，蛋白質含量比雞肉還豐富，而且脂肪含量超低，很適合想控制體重又愛吃肉的朋友。

說到蛇肉料理，龍一蛇肉最招牌的就是他們的「三杯蛇段」，用麻油、米酒和醬油慢火燉煮，蛇肉吃起來比雞肉更Q彈，完全沒有想像中的腥味。老闆還特別分享說，蛇肉要好吃關鍵在於處理手法，他們家都是用活蛇現殺，這樣肉質才會鮮甜。另外他們的「藥膳蛇湯」也很受歡迎，加入當歸、枸杞等中藥材熬煮，冬天來一碗整個身體都暖起來了。

雖然蛇肉好處多多，但第一次吃難免會有點心理障礙。我建議可以先從蛇湯開始嘗試，湯頭清澈鮮甜，喝起來跟一般的藥膳湯很像。龍一蛇肉的老闆人很親切，會仔細解釋每道料理的特色，還會根據客人的接受程度推薦適合的吃法。他們也有提供比較入門的「蛇肉絲炒飯」，把蛇肉切成細絲和蛋炒飯一起拌炒，吃起來口感很像雞肉絲，但更有嚼勁。

記得第一次帶朋友去吃的時候，他本來超抗拒，結果吃了一口三杯蛇段就完全改觀，現在反而變成常客。龍一蛇肉除了現場吃，也有賣真空包裝的熟食，像是麻辣蛇肉乾、五香蛇肉條這些零食，當伴手禮也很特別。老闆說他們家的蛇都是合法養殖的，不是野生的，所以不用擔心環保或安全問題。

最近在台灣的傳統市場或特色餐廳，你可能會聽到「龍一蛇肉」這個詞，龍一蛇肉到底是什麼？台灣人必知的神秘食材其實就是經過特殊處理的蛇肉料理。這可不是隨便哪種蛇都能做的喔！在台灣，通常會選用無毒的蛇種，像是過山刀或南蛇，經過老師傅的巧手處理後，變成一道道在地人才懂的美味。

說到龍一蛇肉的吃法，那可就講究了！老一輩的台灣人相信蛇肉有滋補功效，特別是在轉季的時候。最常見的做法是燉湯，加入中藥材慢慢熬煮，湯頭清澈卻帶著濃郁的香氣。也有些店家會做成三杯口味，用麻油、米酒和老薑爆炒，那香味簡直讓人忍不住多扒兩碗飯！

在台灣吃蛇肉可是有歷史的！早期農業社會，蛇被視為田裡的害蟲，抓到後就順便做成料理。後來發現蛇肉不僅好吃，還富含蛋白質和膠質，慢慢就發展出獨特的烹調文化。現在要吃正宗的龍一蛇肉，得往中南部的老字號店家找，台北雖然也有，但味道就是差那麼一點在地的風味。

要注意的是，現在台灣的蛇肉料理都來自合法養殖場，可不是隨便抓野生的來煮。而且處理過程非常專業，從去皮、去內臟到分切都有講究，一般人在家可不要隨便嘗試處理生蛇肉啊！下次看到菜單上有這道神秘食材，不妨鼓起勇氣點來嚐嚐看，說不定會愛上這種獨特的口感呢！

為什麼老饕都推薦龍一蛇肉？營養價值大公開

最近好多美食社團都在討論龍一蛇肉，連巷口阿伯都說這家是他吃過最讚的！其實蛇肉在台灣算是比較特別的食材，但老一輩都知道它營養價值超高，尤其龍一選用的都是當日現宰的野生蛇，肉質特別鮮甜。今天就來跟大家分享，為什麼這麼多內行人都指定要吃這家。

先講講蛇肉本身的營養成分，根據農委會的資料，蛇肉蛋白質含量比雞肉還高，脂肪卻只有豬肉的1/3左右，根本就是健身族群的夢幻食材。而且它含有豐富的膠原蛋白，對皮膚和關節都很好，難怪很多阿姨吃了都說氣色變好。龍一特別的是他們獨家研發的處理方式，能把蛇肉的腥味完全去除，只留下鮮美的口感。

龍一最招牌的就是他們的藥膳蛇湯，用當歸、枸杞等十幾種中藥材慢火熬煮，湯頭喝起來甘甜不燥熱。老闆說他們特別選用台灣本土的眼鏡蛇，因為這種蛇肉質比較Q彈，而且膠質豐富。很多客人都是從阿公時代就開始吃，現在連孫子輩都跟著來，變成家族傳統了。店裡老師傅說蛇肉要好吃，關鍵在於現殺現煮，他們每天凌晨就去市場挑最新鮮的貨。

除了湯品，他們的椒鹽蛇段也很受歡迎，外酥內嫩的口感吃起來有點像雞肉，但更鮮甜。不少客人第一次吃都會怕怕的，但試過之後就愛上。老闆娘說最近很多年輕人也開始接受蛇肉，常常看到IG上有網美在打卡。他們家的蛇肉都是經過合格檢驗的，不用擔心安全問題，而且每份料理都會附上檢驗報告給客人看。

最近好多朋友在問「龍一蛇肉哪裡買？全台熱門店家整理」，其實台灣吃蛇肉的歷史滿悠久的，尤其冬天進補的時候特別受歡迎。今天就來分享幾間老饕們常去的店家，這些都是在地人推薦、開業多年的老字號，想吃蛇肉料理的話可以參考看看。

首先要提醒大家，蛇肉屬於特殊食材，不是隨便路邊攤都買得到，建議去有合法執照的店家比較安全。另外價格會根據季節和蛇的種類有所不同，像眼鏡蛇、錦蛇這些常見的品種價位大概落在下面這個範圍：

台北的阿城蛇肉專賣已經開業30幾年，他們家的三杯蛇肉超級下飯，用的都是當天現宰的蛇肉，老顧客都說肉質特別Q彈。台中的老林蛇羹則是主打傳統做法，蛇羹裡面加了香菇、竹筍等配料，湯頭濃郁但不會太油膩，冬天來一碗整個人都暖起來。

高雄的南台灣蛇王店面看起來很普通，但老闆處理蛇肉的功夫一流，椒鹽蛇段炸得酥酥脆脆的，配啤酒超對味。南投的山產李是很多登山客的最愛，他們的蛇肉火鍋湯底用了很多中藥材，喝起來甘甜不苦澀，蛇肉片涮個幾秒就可以吃，口感很嫩。