IH電子鍋原來這樣煮飯！ | 解密IH電子鍋工作原理 | IH電子鍋為何煮飯更快？

最近好多人在問ih電子鍋原理到底是什麼，其實這種電子鍋跟傳統電鍋最大的差別就在加熱方式啦！傳統電鍋是用底部發熱盤慢慢加熱，但ih電子鍋是透過電磁感應直接讓內鍋發熱，就像我們在用的電磁爐一樣，這樣加熱更均勻也更快速，煮出來的飯當然更Q彈好吃啊～

先來看看ih電子鍋跟傳統電鍋的比較：

ih電子鍋的運作原理其實很聰明，它內建了線圈通電後會產生磁場，這個磁場會直接作用在不鏽鋼或鐵製的內鍋上，讓鍋子自己發熱。因為是整個鍋子都在加熱，不像傳統電鍋只有底部熱，所以米粒受熱特別均勻。而且現在的ih電子鍋都很厲害，會根據不同米種自動調整火候，有的還有壓力功能，煮出來的飯真的跟專業餐廳有得比！

說到使用技巧，用ih電子鍋煮飯有些小細節要注意。首先內鍋一定要放正，不然感應加熱會不均勻。再來就是水量要拿捏好，雖然大部分機種都有量杯標示，但台灣不同品種的米吸水性不太一樣，像蓬萊米跟香米需要的水量就有差。我自己習慣是煮好後再悶個10分鐘，這樣米心會更透，吃起來更香甜。清潔保養也很簡單，記得每次用完要把內鍋擦乾，避免水漬影響加熱效果。

IH電子鍋是誰發明的？原來背後有這段故事。說到現在家家戶戶都在用的IH電子鍋，其實是日本三洋電機在1988年推出的劃時代產品。當時的工程師們為了讓米飯煮得更均勻，靈機一動把電磁爐的加熱原理應用在電鍋上，沒想到這個點子徹底改變了我們煮飯的方式。

傳統電鍋和IH電子鍋最大的差別就在加熱方式，這邊幫大家整理個簡單比較表：

說到發明過程其實很有趣，當時三洋的研發團隊發現，傳統電鍋煮出來的米飯常常上層太濕、下層太硬。有個工程師在家煮飯時，看到老婆用電磁爐炒菜，突然想到如果把這種加熱方式用在電鍋上，不就可以讓整鍋米均勻受熱了嗎？這個靈感讓團隊花了整整3年時間，終於克服技術難題，做出第一台商用IH電子鍋。

早期的IH電子鍋其實超級貴，一台要價近10萬日圓，差不多是普通上班族一個月的薪水。但因為煮出來的飯實在太好吃，加上後來技術成熟價格下降，慢慢就變成現在我們熟悉的樣子。現在去日本玩，還能在一些老牌電器行看到當年第一代IH電子鍋的展示品呢！

什麼時候該換IH電子鍋？這些徵兆要注意

家裡那台IH電子鍋用久了，煮出來的飯好像沒以前香？其實電子鍋跟人一樣會老化，只是我們常常忽略它的求救訊號。今天就來分享幾個超實用的判斷標準，讓你秒懂是不是該讓老戰友退休了！

首先最明顯的就是煮飯時間變超久，以前20分鐘能煮好一鍋飯，現在可能要等40分鐘還半生不熟。這通常是IH加熱圈老化造成的，就像老人家走路變慢一樣，加熱效率已經跟不上年輕時的狀態了。再來要注意鍋底有沒有變形或刮痕太嚴重，特別是那種怎麼刷都刷不掉的焦垢，這會直接影響導熱效果，煮出來的飯很容易上層濕軟下層焦硬。

另外也要留意電子鍋會不會發出怪聲音，正常運轉時只有很輕微的風扇聲，如果開始出現喀喀聲或尖銳噪音，可能是內部零件出問題了。我朋友就遇過煮到一半突然”碰”一聲，打開發現飯根本沒熟，後來才知道是溫度感應器壞掉了。控制面板按鍵如果變得遲鈍或時好時壞，這種情況修起來通常不划算，畢竟現在新機種功能更多價格也不算貴。

最後提醒大家，IH電子鍋的壽命大概5-8年，超過這個年限就算還能用，耗電量和新機比可能差到20%以上。有時候不是它壞掉才要換，而是新技術真的省電又方便，像現在很多機種都有遠端控制功能，下班前用手機APP預約煮飯超級方便！

最近好多人在問「IH電子鍋到底在煮什麼？跟傳統電鍋差在哪」，其實這兩種鍋子雖然都是煮飯神器，但運作原理和效果真的差很大！傳統電鍋大家都熟，就是底部加熱片慢慢把熱傳上去，但IH電子鍋是用電磁感應直接讓整個內鍋發熱，就像在幫米粒做SPA一樣，受熱更均勻，煮出來的米飯自然更Q彈。

先說說實際使用感受，傳統電鍋煮飯時常會遇到底部有點焦、上面卻還濕濕的狀況，但IH電子鍋因為是整個鍋子都在加熱，米粒從裡到外都能均勻受熱。而且現在高階的IH電子鍋還會根據不同米種調整火候，像日本越光米和台灣蓬萊米需要的烹煮時間和溫度都不一樣，這點傳統電鍋就比較難做到。

來看看具體差異：

除了煮白飯，IH電子鍋最厲害的是能輕鬆搞定各種難煮的雜糧飯。像糙米、五穀米這種硬梆梆的食材，用傳統電鍋常常煮不軟，但IH電子鍋的高溫密閉環境可以讓水分完全滲透到米芯。有些媽媽還會用它來煮嬰兒副食品，因為溫度控制精準，不怕煮過頭。不過要提醒的是，IH電子鍋的內鍋通常比較嬌貴，不能用鋼刷猛刷，這點就沒有傳統電鍋的鋁製內鍋來得耐操。

說到清潔保養，傳統電鍋的配件大多可以拆開來洗，連外鍋都能整個拿去沖水。但IH電子鍋因為結構複雜，很多地方都不能直接碰水，要特別小心。而且它的蒸氣孔設計比較精密，如果沒定期清理容易卡米垢，這點在使用上要特別注意。不過現在新型的IH電子鍋很多都有自清潔功能，算是解決了這個麻煩。