兩粒米三粒米差在哪？ | 煮飯米量怎麼抓才對 | 兩粒米三粒米口感比一比

最近好多朋友在問「兩粒米三粒米分別」到底差在哪裡，其實這就跟我們平常買東西一樣，不同規格當然有不同用途啦！今天就來跟大家好好聊聊這兩種米的特性，讓你知道下次煮飯該怎麼選。

先說說最常見的兩粒米，這種米粒比較短圓，煮起來口感偏軟Q，很適合拿來做滷肉飯或是粥品。像我們台灣人最愛的滷肉飯，就是要用這種米才能吸飽湯汁又不會太爛。而且兩粒米的澱粉含量比較高，吃起來會有種自然的甜味，老人家跟小朋友都特別喜歡。

至於三粒米就完全是另一種風格了，米粒明顯比較細長，煮好後會粒粒分明。這種米最適合炒飯或是需要保持口感的料理，像是海南雞飯或是泰式打拋豬飯。我個人最愛用三粒米來做蛋炒飯，那個香氣跟口感真的會讓人一碗接一碗！

說到保存方式也要注意，兩粒米因為含水量較高，開封後最好放在密封罐裡，而且建議一個月內吃完。三粒米就比較耐放，但還是建議放在陰涼處，避免陽光直射。現在很多超市都有賣小包裝的，像我這種小家庭就很適合買這種，不用擔心放太久會變質。

煮飯的時候水量也要調整，兩粒米我通常會用1:1.2的米水比例，三粒米則是1:1.1左右。不過這個還是要看個人喜好，有些人喜歡吃軟一點就可以多加點水。重點是煮好後要悶個10-15分鐘，這樣米心才會完全熟透，吃起來更香。

兩粒米和三粒米到底差在哪？台灣人必知的米飯知識

每次去米店買米，老闆問要兩粒米還是三粒米，你都一頭霧水嗎？其實這不是真的在數米粒啦！這是台灣米農和米商之間的行話，指的是米粒的「心白」大小。兩粒米就是米粒中間有兩處白色不透明的地方，三粒米就是有三處，這個差別會影響到米飯的口感和香氣喔！

台灣人吃飯最講究米香和Q度，這兩種米的差別真的會影響整鍋飯的表現。像是我們常吃的蓬萊米，就屬於兩粒米的品種，煮起來比較軟Q；而三粒米的品種通常香氣更濃，像是高雄145號就是代表。不過現在很多新品種都是改良過的，不一定完全符合這個分類了。

其實挑米不只要看幾粒米，產地和新鮮度更重要。台灣好米那麼多，像池上米、關山米這些在地好米，就算不是專業的兩粒米或三粒米分類，吃起來也是香Q得不得了。建議大家可以多試試不同產地的米，找到自己最喜歡的口感。米店老闆常說，好的米煮起來會「站起來」，就是指米飯粒粒分明又飽滿的樣子啦！

買米的時候除了看包裝上的品種名稱，也可以注意一下碾米日期。台灣氣候潮濕，米放久了容易有油耗味，最好選三個月內碾製的米。現在很多包裝上都會標示是「兩粒米系」或「三粒米系」，讓消費者更容易選擇。不過說到底，米好不好吃還是要實際煮來試試看最準，畢竟每個人的口味都不一樣嘛！

為什麼煮飯時有人堅持兩粒米？內行人才懂的秘訣

最近在廚房發現一個有趣的現象，有些長輩煮飯時會特別挑出兩粒米放在旁邊，這可不是什麼迷信喔！原來這是流傳已久的「米粒測試法」，專門用來判斷電鍋的水量是否剛好。老一輩的人沒有量杯這種工具，就發展出這種超實用的生活智慧，現在就來解密這個小技巧到底怎麼用！

這個方法的原理很簡單，把兩粒生米平放在內鍋底部，加水到剛好淹過米粒約0.5公分的高度。這樣煮出來的飯會達到黃金比例，米粒飽滿又不軟爛。我實際測試過幾次，發現真的比直接憑感覺加水準確很多，特別是用不同品種的米時更明顯。以下是常見米種的水量對照表：

除了測試水量，這兩粒米還有其他妙用。煮飯前先觀察米粒的狀態，如果表面有裂痕或變黃，可能是米放太久不新鮮了。煮好後也可以用這兩粒米來判斷熟度，用手指輕壓應該要Q彈不黏手。有些廚藝老師傅還會用這個方法教徒弟，因為比起死記硬背的水量比例，這種實物觀察法更容易培養出對米飯的「手感」。

現在雖然有電子鍋的刻度可以參考，但遇到要煮特殊米種或少量米飯時，這個老方法還是很管用。我媽就說她嫁來台灣時，婆婆第一件事就是教她這個「兩粒米」的秘訣，說是煮出好吃米飯的基本功。下次煮飯時不妨試試看，說不定會發現自己煮的飯突然變好吃了呢！

三粒米比較營養嗎？營養師教你挑對米

最近好多朋友問我「三粒米比較營養嗎？」，其實選米真係有好多學問！台灣人每日都食米，但係你知唔知點樣揀先最健康？今日就同大家分享下營養師嘅挑米秘訣，等你可以食得營養又安心。

首先講下三粒米，佢係日本進口嘅高級米種，因為每穗只留三粒米而得名。雖然價格偏高，但係營養價值真係唔錯，含有豐富嘅維生素B群同礦物質。不過台灣本地都有好多優質米種，好似台梗9號、益全香米都係好選擇，價錢親民之餘營養一樣豐富。

以下整理咗幾種常見米種嘅營養比較：

揀米除咗睇營養成分，仲要考慮烹調方式同個人健康狀況。例如糖尿病患者可以多選擇纖維量高嘅糙米，而腸胃敏感嘅人可能就要揀白米。另外保存都好重要，最好買小包裝、放喺陰涼處，開封後盡快食完先可以保持米嘅新鮮度同營養價值。

而家市面上仲有好多功能性米種，例如紅藜米、黑米都係不錯嘅選擇。記得每次買米前睇清楚產地同有效期限，最好選擇有機認證或者產銷履歷嘅產品。煮飯時可以試下混合不同米種，咁樣唔單止口感更豐富，營養攝取都會更加均衡。