崙背雞排TOP5！在地人激推這家 | 崙背宵夜首選：爆汁雞排在這 | 崙揹人從小吃到大的雞排店

說到雲林崙背的在地美食，崙背雞排絕對是讓人一吃就忘不了的好味道！這裡的雞排店雖然不像都市那樣連鎖品牌林立，但每家都有自己獨門的醃料和炸功，特別是那種外皮酥脆、肉汁鎖在裡面的口感，吃過的人都說比台北的連鎖店還厲害。今天就跟大家分享幾家在地人激推的雞排店，還有一些你可能不知道的隱藏版吃法。

先來看看這幾家店的特色比較：

崙背的雞排有個特別的地方，就是很多店家都會用當天現宰的溫體雞肉，這跟都市用冷凍雞排的口感差很多。像聞香屋的老闆就堅持每天清晨去市場挑雞胸肉，回來還要手工按摩讓肉質更軟嫩。他們的碳烤雞排是先炸到金黃酥脆，再刷上獨門醬料用炭火烤，那個香氣真的會讓人站在攤位前就忍不住流口水。

在地人吃雞排還有一個秘訣，就是一定要配崙背特產的鮮奶！因為這裡是酪農區，很多雞排店隔壁就是賣鮮乳的，買杯冰涼的鮮奶搭配熱騰騰的雞排，那種冷熱交替的滋味超特別。尤其是夏天傍晚，常常看到整條街都是人手一塊雞排加一瓶鮮奶的畫面。有些店家還會推出限定口味，像是加了當地花生粉的花生雞排，或是用崙背醬油調味的古早味雞排，這些都是在其他地方吃不到的特色。

如果你來崙背玩，除了夜市裡的雞排攤，其實白天也有不少隱藏版選擇。像是重慶小館雖然主打四川菜，但他們的麻辣雞排可是很多老饕的私房菜單；還有學校附近的早餐店，下午會變身成炸雞排專賣店，放學時間總是大排長龍。記得上次去採訪時，有個阿嬤跟我說她從孫子讀小學就開始買，現在孫子都上大學了還是每周都要回來吃呢！

崙背雞排哪家最出名？在地人激推這幾間老店！說到雲林崙背的宵夜美食，絕對不能錯過的就是那些飄香幾十年的老字號雞排店。在地人從小吃到大的好滋味，每家都有自己獨門的醃料配方和炸功，今天就來分享幾間連在地人都豎起大拇指的必吃名單。

首先要介紹的是開業超過30年的「阿忠古早味雞排」，他們家的雞排特別厚實，咬下去會爆肉汁的那種！老闆堅持每天現宰溫體雞肉，醃料是用中藥材特調，吃起來有淡淡的當歸香氣卻不會太重。下午三點才開門就開始排隊，建議可以先打電話預訂才不用等太久。另外他們的甘梅地瓜條也是必點，撒上獨家梅粉超級對味。

第二間是隱藏在巷弄裡的「崙背無名雞排」，沒有招牌但每到傍晚總是人潮不斷。這家的特色是麵衣超級酥脆，咬下去會有「喀滋」聲的那種！老闆說秘訣在於二次回鍋的炸法，讓外皮更香脆卻不油膩。特別推薦加辣，他們自製的辣椒醬是用朝天椒現炒的，香辣夠勁但不會死鹹。

最後要提的是開到凌晨的「正老牌脆皮雞排」，這家是夜貓子的最愛，半夜想吃消夜來這就對了！他們家的蒜味雞排超級夠味，蒜末給得毫不手軟，搭配特調脆漿粉真的會讓人一口接一口。老闆娘說她們從民國78年就開始賣，很多客人都是從學生時代吃到現在帶小孩來買。除了雞排，他們的炸雞脖子也是老饕才知道的隱藏版美食，醃得很入味又不會太鹹。

這幾間都是在地人從小吃到大，經過時間考驗的好味道。每家的特色都不太一樣，有人愛厚實多汁的、有人偏好酥脆口感的，建議都可以試試看找出自己最愛的那一味。記得要趁熱吃才能感受到最完美的口感，冷掉就可惜了那些老師傅的功夫啦！

崙背雞排為什麼這麼多汁？獨家醃製秘方大公開！每次經過崙背那家老字號雞排攤，總是被香氣勾得走不動路，咬下去那瞬間爆出的肉汁簡直是犯規等級的美味。其實老闆偷偷跟我分享過，關鍵就在於他們家傳三代的獨門醃料配方，今天就不藏私全部告訴大家啦！

首先雞肉選用當天現宰的溫體雞胸肉，肉質特別嫩不說，老闆還會用刀背仔細拍打斷筋，這樣醃料才能徹底滲透。最厲害的是他們用優格取代一般的水來調和醃料，乳酸菌能軟化肉質，還能鎖住水分，難怪炸完還是juicy到不行。偷偷說，上次我去買的時候剛好看到老闆在調醬汁，那香味光用聞的就讓人流口水。

醃製時間絕對是成敗關鍵，老闆說最少要醃足6小時，但他們家都是前一天晚上就準備好，讓雞肉在冰箱裡慢慢入味。炸的時候油溫控制在170度左右，看到粉漿變成金黃色就要立刻起鍋，這時候的雞排切開來還會冒煙，肉汁多到要用碗接才不會浪費。記得有次颱風天老闆照常開店，老客人們撐著傘也要來買，就是怕錯過這讓人上癮的多汁口感。

崙背夜市必吃雞排推薦！這攤從小吃到大

每次講到崙背夜市，在地人一定會跟你推薦轉角那家「阿嬤ㄟ脆皮雞排」，從我小學五年級第一次吃到現在，整整15年過去，那個味道完全沒變過！老闆堅持每天現醃雞胸肉，裹上獨家調配的粉漿，炸出來的雞排外皮像餅乾一樣咔滋脆，裡面的肉卻嫩到會噴汁，難怪總是大排長龍。

這攤最厲害的就是他們家的醃料配方，聽說是阿嬤當年從嘉義帶來的秘方，用中藥材和水果調製，吃起來帶點微微的甘甜。我特別喜歡加他們自製的辣粉，是用雲林在地的朝天椒磨的，香辣夠勁但不會死鹹，每次都要拜託老闆「辣粉多一點」！

記得要趁熱吃才能感受到那個脆度，我通常會跟老闆娘聊個幾句，她總是一邊炸一邊跟熟客話家常，有次還偷偷多送我兩塊地瓜。這裡的雞排份量給得很阿莎力，女生可能兩個人分一塊就夠了，男生吃一塊再加杯隔壁攤的甘蔗汁，保證飽到天靈蓋。

他們家的油每天都會換新的，所以炸出來的東西完全不會有油耗味，這點真的超重要！我有次帶台北朋友來吃，他原本還嫌棄「夜市雞排不都差不多」，結果咬第一口就瞪大眼睛說：「乾，這個皮怎麼可以這麼脆！」現在每次來雲林都指定要來崙背吃這攤。