崙背鹹酥雞必點這幾樣 | 在地人推爆的崙背鹹酥雞 | 崙背宵夜首選鹹酥雞

說到雲林崙背的在地美食，絕對不能錯過的就是「崙背鹹酥雞」啦！這家開在巷弄裡的老字號，從下午三點開始就飄出陣陣誘人香氣，在地人都知道要趁早來排隊，不然晚來可就賣光光囉～

崙背鹹酥雞最厲害的就是他們獨家的醃料配方，老闆說這是阿公那輩傳下來的秘方。雞肉先用特製中藥材醃漬整整24小時，再裹上薄薄的粉漿下鍋油炸。咬下去的瞬間外皮超級酥脆，裡面的雞肉卻意外地多汁，完全不會乾柴，難怪連隔壁鄉鎮的客人都專程開車來買。

除了招牌鹹酥雞，他們家的炸物選擇也超豐富。特別推薦一定要試試看這些：

老闆堅持每天換新油，所以吃起來完全不會有油臭味。他們家的辣椒粉也是自己炒的，敢吃辣的朋友記得要加一點試試看，香辣夠味但不會死鹹。有時候假日來買還會看到老闆娘現炸地瓜條，那個金黃色的色澤看起來就讓人流口水啊！

崙背鹹酥雞的包裝也很貼心，會用特製的油紙袋加上透氣孔，這樣帶回家也不會悶得濕濕軟軟的。很多在地媽媽都會買回家當晚餐加菜，小朋友放學經過也常常吵著要買一份當點心。記得上次去買的時候，還遇到一個從台北回來的客人，一口氣就買了十幾份說要帶回去分同事，可見這味道真的讓人念念不忘呢！

他們家的營業時間從下午三點到晚上九點，不過常常七點多熱門品項就賣完了。建議可以加老闆的LINE預訂，才不會白跑一趟。雖然現在很多連鎖鹹酥雞店開得到處都是，但這種傳統老店的手工滋味，真的不是機器量產能比得上的啦～

崙背鹹酥雞在地人都吃哪家？老饕私藏名單大公開

每次講到雲林崙背，在地人第一個想到的就是那幾間飄香幾十年的鹹酥雞攤！這些老店從阿公時代就開始賣，現在連孫子輩都接手做了，味道還是跟記憶中一樣迷人。今天就來公開崙背人從小吃到大的口袋名單，這些可都是在地人才知道的隱藏版美食，遊客來要是沒人帶路根本找不到啦！

先來看看這幾間超人氣老店的特色比較：

阿嬤ㄟ炸雞的蒜味雞排一定要試試看，那個蒜末給得超大方，咬下去會爆蒜香，配上他們家用紅心地瓜做的薯條，甜鹹交織的滋味讓人停不下來。崙背第一炸的無骨鹹酥雞則是老饕最愛，雞肉醃得夠味又嫩，重點是他們家的炸功了得，外皮酥脆卻不刮嘴，很多客人都是專程從虎尾開車來買。

說到炸魷魚腳，就不得不推夜市口老攤，他們家的魷魚腳裹粉很薄，咬下去Q彈有嚼勁，沾那個自製蒜蓉醬根本是絕配。阿忠古早味的雞屁股也是在地人激推，處理得很乾淨完全沒腥味，炸得外酥內嫩，配上他們獨家的脫油技術，吃起來特別爽口不會滿嘴油。這些店家通常下午才開門，建議避開晚上7-8點的尖峰時段，不然可是要等上半小時以上喔！

為何崙背鹹酥雞這麼有名？在地人告訴你背後故事

每次經過雲林崙背，總會看到鹹酥雞攤位前大排長龍！在地人偷偷告訴我，這裡的鹹酥雞之所以這麼厲害，關鍵在於老闆阿明伯30年來堅持的獨門醃料配方。他用當天現宰的溫體雞肉，搭配祖傳的中藥材醃製，連胡椒粉都是自己手工炒製的，吃起來就是跟連鎖店那種工廠預醃的不一樣，肉質特別juicy又入味。

說到崙背鹹酥雞的崛起，其實跟在地農產很有關係。早期崙背養雞場多，阿明伯的岳父就是養雞大戶，每天直送新鮮雞肉讓他研發口味。後來因為濁水溪畔種的蒜頭特別香，他就把本地蒜頭打成蒜泥加入醃料，沒想到意外創造出讓人一吃就上癮的風味。現在雖然養雞場變少了，但他依然堅持每天清晨去市場挑肉，連油都用成本較高的芥花油來炸，就是要讓客人吃得健康。

老客人最愛點的就是「雞三角組合」—雞排、雞翅跟雞屁股，特別是那個雞屁股啊，炸得外酥內嫩，咬下去會爆汁！很多台北人專程開車下來買，一次就帶十幾份回去冷凍。阿明伯說他從不考慮開分店，因為光是顧好這個攤子就忙不過來了，而且他覺得食物這種東西就是要親手做才有溫度啦！

崙背鹹酥雞怎麼點最道地？老闆親授隱藏吃法，這家在地人激推的小攤可是有大學問！老闆阿明叔從油鍋溫度到醃料配方都堅持古早味，他說關鍵在「現點現炸」和「特調胡椒粉」，連在地人都要排隊半小時才吃得到。今天就來公開那些菜單上沒寫的隱藏版點法，讓你吃出崙背人最愛的老味道。

先來看看必點組合，阿明叔偷偷告訴我們這些搭配最能吃出鹹酥雞的精髓：

阿明叔特別交代，點餐時記得喊「要炸乾一點」，這樣外皮才會酥到骨子裡。他們家的秘密武器是自製醃料，用中藥材和獨家配方醃足8小時，連雞胸肉都能嫩到爆汁。老客人最懂在下午3-5點避開人潮，這時候油鍋溫度最穩定，炸出來的色澤金黃又均勻。

配料選擇也有訣竅，蒜頭要選用雲林當季的，九層塔絕對不能跟食材一起下鍋，要等起鍋前10秒再爆香。阿明叔說很多客人會漏掉「米血糕」，其實他們家的米血是用濁水溪的米手工製作，炸過後外酥內軟還會牽絲，沾上特調胡椒粉根本停不下來。