最近在IG上被瘋狂洗版的「癸戎手作私廚 相片」，每張都讓人看得口水直流！這家隱藏在巷弄裡的小店，老闆娘堅持每天現做限量手工料理，從擺盤到配色都超講究，難怪網友們都說「拍照根本不用濾鏡」。今天就跟大家分享幾道必拍的招牌菜，下次去記得手機先充飽電啊～
說到他們家的料理，最特別的就是融合了台港風味。像是這道「黃金片皮雞」，外皮烤得酥脆透亮，一刀切下去還會聽到「喀滋」聲，肉質卻意外地鮮嫩多汁。旁邊搭配的手工梅子醬，酸甜比例剛剛好，光是看照片就讓人想立刻衝去訂位！
| 必拍料理 | 特色亮點 | 最佳拍攝角度 |
|---|---|---|
| 黃金片皮雞 | 酥脆外皮+特製梅子醬 | 俯拍切面特寫 |
| 手工司康 | 每日現烤/限量口味 | 擺在復古木托盤上 |
| 港式蘿蔔糕 | 吃得到整塊蝦米跟臘腸 | 淋醬油膏的瞬間 |
店裡的裝潢也超好拍，復古花磚搭配木質桌椅，角落還擺著老闆從香港帶回來的懷舊鐵皮玩具。最受歡迎的座位是靠窗的兩人座，下午陽光斜射進來的時候，食物看起來會特別美味。建議大家可以點他們家的下午茶組合，司康搭配老闆特調的桂花紅茶，隨便擺拍都像雜誌內頁。
偷偷告訴大家，他們家的菜單會隨季節調整，每次去都有驚喜。上個月推出的「麻油松阪豬燉飯」在IG上造成轟動，濃郁的麻油香氣搭配西式燉飯做法，創意十足又毫無違和感。最近聽說要推出秋季限定的栗子蒙布朗，已經看到老闆在測試新甜點的照片，粉絲們都在敲碗等上市呢！
癸戎手作私廚在哪裡？台南巷弄裡的隱藏版美食
最近在台南朋友間瘋傳一間超低調的私廚「癸戎手作」，就藏在國華街附近的老宅巷弄裡。要不是在地人帶路，根本找不到這個連招牌都沒有的神秘小店！老闆阿凱原本是五星級飯店主廚，返鄉後把自家老宅改造成溫馨的用餐空間，每天只接幾組客人，採完全預約制，想吃還得提前一個月預訂呢。
這裡的菜單會隨季節變換，但招牌的「老滷肉燥飯」絕對是必點！用台南本地黑豬肉慢火燉煮8小時，滷汁香濃卻不死鹹，搭配半熟蛋簡直絕配。朋友說這碗飯讓他想起阿嬤的味道，吃一口就忍不住想再來一碗。另外他們的「鮮蝦捲」也很特別，外皮酥脆內餡飽滿，沾上特調醬料超級開胃。
| 推薦菜色 | 價格 | 必吃理由 |
|---|---|---|
| 老滷肉燥飯 | NT$120 | 滷汁香濃，肉質軟嫩不油膩 |
| 鮮蝦捲 | NT$180 | 真材實料，每口都吃得到蝦仁 |
| 季節時蔬 | NT$150 | 當日市場直送，簡單調味就鮮甜 |
店裡只有6張桌子，裝潢走復古工業風，混搭老宅原有的磨石子地板和木窗，氣氛超chill。最特別的是他們沒有固定菜單，老闆會根據當天採買的食材即興發揮，每次去都有驚喜。記得上次去還吃到用台南在地芒果入菜的創意料理，酸甜滋味讓人印象深刻。不過要提醒大家，這裡完全不能指定菜色，挑食的朋友可能要考慮一下囉。
預約方式也很「古早味」，只接受LINE或電話預訂，連FB粉絲專頁都沒有。老闆說這樣才能專心做菜，不會被社群媒體綁架。雖然位置難找、預約困難，但吃過的人都說值得！建議大家可以約傍晚5點半的時段，趁天色還亮著比較好找路，吃完剛好散步去附近的神農街逛逛。
最近好多朋友都在問：「為什麼癸戎手作私廚這麼難訂？主廚每日限量手作」，其實這家隱藏在巷弄裡的小店，根本就是吃貨圈裡的傳說啊！主廚阿凱師堅持每天親自上市場挑選食材，光是這點就打趴一堆餐廳了。而且他超級龜毛，像是紅燒肉的醬汁要熬8小時，手工麵條得現擀現切，這種搞剛的做法，一天能做的份量當然有限啦。
先來看看他們家的預約狀況有多誇張：
| 時段 | 開放預約時間 | 通常秒殺時間 |
|---|---|---|
| 午餐時段 | 前30天凌晨12點 | 3分鐘內 |
| 晚餐時段 | 前30天凌晨12點 | 5分鐘內 |
| 假日特別餐 | 前45天 | 1分鐘內 |
阿凱師的菜單完全看當天市場有什麼好貨，所以每次去都能吃到驚喜。像上個月我去的時候，居然吃到用東港現流黑鮪魚做的創意料理，那個油脂香氣到現在想起來還會流口水。不過也因為這樣，備料超級花時間，光是處理一條魚可能就要耗掉他整個上午。
熟客都知道要搶到位子得靠運氣+手速，有人甚至設鬧鐘卡點預約。我上次跟美食社團的朋友聊天，發現有人連續半年沒訂到，最後是跟黃牛買位子（雖然不鼓勵啦）。阿凱師聽到這件事還特別在粉絲團發文，說與其讓客人花冤枉錢，不如多開幾個時段，結果…還是一樣難訂啊！
想知道如何預約癸戎手作私廚？老饕才知道的訂位秘訣嗎？這間隱藏在巷弄裡的私廚，可是連在地人都要搶破頭才能吃到的美味！今天就來分享幾個內行人才懂的小技巧，讓你輕鬆訂到位子，不用再望穿秋水啦～
首先，癸戎手作私廚的預約方式超級特別，他們家只接受LINE官方帳號預約，而且開放訂位的時間超級搶手。建議大家設好鬧鐘，在每個月1號中午12點準時開搶，因為他們是採每月1號開放次月整月預約的模式。像今天9月1號晚上8點才想到要訂，可能10月的位子早就被搶光光囉！
這裡整理幾個預約時的重點注意事項：
| 預約重點 | 詳細說明 |
|---|---|
| 開放時間 | 每月1號中午12點 |
| 預約管道 | 僅限LINE官方帳號 |
| 人數限制 | 最少4人，最多8人 |
| 訂金規定 | 確認預約需付50%訂金 |
| 取消政策 | 7天前可全額退，3天前退50% |
再來就是大家最關心的「怎麼增加預約成功率」啦！首先一定要先把LINE官方帳號加好，並且把個人資料都填完整。很多人在搶位時因為資料不完整被系統卡住，眼睜睜看著位子被搶走。再來就是不要挑假日，平日晚上反而比較容易有位子，特別是週二週三這種冷門時段。最後一個小撇步是，可以試著在預約時備註「願意候補」，有時候臨時有人取消，店家就會優先通知候補的客人喔！
說到菜色部分，癸戎的無菜單料理可是會隨季節變化的，但老饕們都知道要特別指名他們的招牌慢燉牛小排和手工豆腐乳烤雞。預約時可以在備註欄寫下想吃的菜色，雖然不能保證一定有，但師傅看到通常都會盡量滿足。不過要提醒大家，他們家的份量都蠻大的，建議4個人點3人份的餐就夠吃了，不然真的會飽到走不動！